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La salsa de soja oscura es menos salada y tiene un ligero sabor dulce. Se utiliza principalmente para estofar carnes y aves, para darles un color caramelo y brillo a la superficie. Toda la soja utilizada en la elaboración de la salsa de soja oscura es de primera calidad y no contiene organismos genéticamente modificados (OGM).
La salsa de soja se elabora con frijoles amarillos refinados del noreste de China, que se hierven, se remojan y luego se cuecen al vapor a alta presión. Los frijoles cocidos al vapor se mezclan con harina y levadura. La mezcla se introduce en un fermentador ventilado. Todo el proceso se supervisa y controla mediante un sistema automático y un sistema informático. Tras 48 horas, se obtiene la levadura madura. Esta levadura se coloca en una olla con agua salada para su fermentación durante cien días. Todo el proceso de fermentación es completamente natural, sin ningún control artificial de temperatura.
La salsa de soja clara es un condimento líquido, ligero y de color marrón rojizo, elaborado a partir de soja y trigo fermentados. Es uno de los ingredientes más importantes de la cocina china, junto con el vinagre de arroz y el vino de Shaoxing. Es bastante salada y tiene un intenso aroma a soja.
La salsa de soja con champiñones se elabora con soja de primera calidad fermentada naturalmente y setas negras chinas de primera calidad. Las setas se hierven junto con la soja y se dejan reposar para que se integren los sabores. La salsa de soja con sabor a champiñones proviene de los últimos lotes de salsa de soja obtenidos durante las últimas etapas del proceso de fermentación. Úsela en salteados, tanto en el wok como sobre platos terminados, o como condimento o salsa para mojar. También funciona de maravilla como adobo.