Los fideos chinos han sido un alimento básico durante siglos, y hay algo realmente especial en preparar una tanda fresca directamente de tu cocina. Claro, al principio puede parecer un poco intimidante, pero una vez que le cojas el truco, te darás cuenta de que en realidad es bastante sencillo. Con un poco de práctica, puedes preparar unos fideos mucho más sabrosos que los de paquete.
Lo que necesitarás
Mantén la sencillez: estos son los elementos básicos para una buena tanda:
500 g de harina de trigo común (aproximadamente 4 tazas)
200-220 ml de agua (aproximadamente 1 taza)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, pero les da una textura masticable agradable)
Guía paso a paso
1. Preparación de la masa
Comienza mezclando la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Vierte el agua gradualmente mientras revuelves con palillos o una cuchara. No la viertas toda de golpe; hazlo poco a poco para que la harina se hidrate uniformemente.
Cuando la masa empiece a unirse, métela en ella y dale forma de bola. Colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos. La masa debe estar suave y elástica, un poco pegajosa pero no demasiado. Si está muy seca, añade un chorrito de agua; si está muy húmeda, agrega un poco más de harina.
Envuélvalo con un paño húmedo y déjelo reposar durante al menos 30 minutos. Este paso es importante: relaja el gluten y facilita mucho el estirado.
2. Enrollado y corte
Divide la masa reposada en dos partes para que sea más fácil de manejar. Toma una de las partes y extiéndela sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo fino, de aproximadamente 3 mm de grosor. Gira y voltea la masa constantemente para que no se pegue.
Enharina ligeramente la superficie y dobla la masa en tercios, como si fuera una carta. Con un cuchillo afilado, córtala en tiras. Hazlas tan finas o anchas como prefieras: más finas para fideos delicados, más anchas para algo más consistente. Desdobla las tiras y mézclalas suavemente con un poco más de harina para que no se peguen.
3. Cocinando los fideos
Pon a hervir una olla grande con agua y añade una pizca de sal. Sacude los fideos para quitarles el exceso de harina y échalos en la olla. Remuévelos rápidamente de inmediato.
Los fideos frescos se cocinan rápido, generalmente en solo 2 a 4 minutos, dependiendo del grosor. Prueba uno para ver si está listo. Deben estar tiernos, pero con una buena consistencia.
4. Ideas para servir
Estos fideos son súper versátiles. Aquí te mostramos algunas formas clásicas de disfrutarlos:
En sopaSírvelos con un cucharón en un tazón caliente de caldo sabroso (de pollo, ternera o verduras funciona muy bien) y cúbrelos con carne en rodajas, verduras, champiñones o un huevo pasado por agua.
SalteadoSaltéalos rápidamente en un wok caliente con tu proteína favorita, verduras y una salsa sencilla de salsa de soja, salsa de ostras y una pizca de azúcar.
Estilo fríoEnjuague los fideos cocidos con agua fría, luego mézclelos con un aderezo de sésamo y soja y cúbralos con pepino, pollo desmenuzado y semillas de sésamo.
Consejos útiles
Si puedes encontrar harina con alto contenido de gluten, obtendrás la mejor textura masticable.
No tengas prisa al amasar ni al dejar reposar la masa; ambas cosas marcan una gran diferencia.
Intenta extender la masa hasta que tenga un grosor uniforme para que los fideos se cocinen de manera homogénea.
Los fideos frescos se cocinan mucho más rápido que los secos, así que no les quites el ojo de encima.
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