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La cuestión es la siguiente: la mayoría de los compradores creen que todas las frutas liofilizadas son prácticamente iguales. Pero no lo son. La fresa liofilizada tiene un comportamiento totalmente diferente al de la manzana o el plátano durante el procesamiento. Llevamos operando líneas de liofilización desde 2006 y, sinceramente, la fresa es la que nos quita el sueño a los responsables de producción.

Lo hemos visto suceder. Compradores de EE. UU., Europa y el sudeste asiático siguen acudiendo a nosotros en busca de fresas enteras liofilizadas, fresas en rodajas liofilizadas y fresa en polvo. Las mezclan en yogures, granola, mochilas de senderismo, comidas para excursionistas… en fin, en todo. En GrandSong, producimos estos productos nosotros mismos. Del campo al envase, control total.

Las fresas liofilizadas son fresas enteras o en rodajas que se someten a un proceso de sublimación al vacío: se extrae la humedad por debajo del punto de congelación, lo que evita que las paredes celulares se colapsen, mantiene un rojo intenso y concentra el sabor. Su vida útil es de 18 meses a temperatura ambiente. Sin aditivos, sin recubrimiento de azúcar, sin ningún otro ingrediente añadido.