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La cuestión es la siguiente: la mayoría de los compradores creen que todas las frutas liofilizadas son prácticamente iguales. Pero no lo son. La fresa liofilizada tiene un comportamiento totalmente diferente al de la manzana o el plátano durante el procesamiento. Llevamos operando líneas de liofilización desde 2006 y, sinceramente, la fresa es la que nos quita el sueño a los responsables de producción.

Las fresas liofilizadas son fresas enteras o en rodajas que se someten a un proceso de sublimación al vacío: se extrae la humedad por debajo del punto de congelación, lo que evita que las paredes celulares se colapsen, mantiene un rojo intenso y concentra el sabor. Su vida útil es de 18 meses a temperatura ambiente. Sin aditivos, sin recubrimiento de azúcar, sin ningún otro ingrediente añadido.